DONDURULARAK KURUTMA NEDİR?
Dondurarak Kurutma metodu , dünyanın en gelişmiş ve teknolojik metodudur. Dondurarak Kurutma metodunda , gıdalar düşük sıcaklık ve basınç altında süblimleşme yöntemi ile kurutulur. Dondurarak kurutma metodunda, süblimleşmenin olumlu etkisiyle gıdaların içindeki tüm besin ve vitamin değerleri muhafaza edilir. Sıcağa maruz kalmadan kurutulan gıdaların besin ve vitamin değerleri yanında şekil, tat, renk ve kokuları da korunur. Dondurularak kurutulmuş gıdaların nem oranları çok düşük olduğundan dolayı bakteriler bu gıdalarda çoğalamazlar ve gıdaları fermante edemezler.Dondurularak kurutulmuş gıdalarda bakteri aktivitesi olmayacağı için gıdanın korunması için ilave koruyucuya ihtiyaç duyulmaz ve bu yüzden doğallığını kaybetmez.
DONDURARAK KURUTMANIN (LİYOFİLİZASYON) , GÜNEŞTE ( DOĞAL) VEYA SICAKLIK VERİLEREK (FIRIN) KURUTMA YÖNTEMLERİNE GÖRE AVANTAJLARI
1. DONDURULARAK KURUTULAN GIDALAR %100 DOĞALDIR.
Dondurularak kurutulmuş gıdaların su aktiviteleri bakterilerin yaşayamayacağı yani bozulmanın
görülmeyeceği seviyede olduğu için hiçbir katkı ve koruyucuya ihtiyaç duymadığı ndan %100 DOĞAL’ dır.
2. DONDURULARAK KURUTULAN GIDALAR YÜKSEK BESİN DEĞERİ İÇERİR.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar düşük sıcaklıkta kurutulduğu için vitaminleri , antioksidan
kapasiteleri ve diğer besin değerleri taze halinin %97’si oranında korurlar.
3. DONDURULARAK KURUTULAN GIDALAR TAZE YAPIDADIR.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar temelinde süblimleşme prensibi ile kurutulan gıdalar taze formunu ,
renk, aromasını ve kokusunu koruyarak insanlara taze meyve/sebze deneyimi sunarlar.
4. DONDURULARAK KURUTULAN GIDALAR UZUN RAF ÖMRÜNE SAHİPTİR.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar düşük nem oranına (%3 ten az) sahip olmaları sebebiyle
uygun muhafaza koşullarında (direk güneş ışığında olmadan oda sıcaklığında hava geçirimsiz
ambalaj ve dış ambalaj ile) ,hiçbir katkı ve koruyucu olmadan raf ömürleri 20 yıla kadar uzayabilir.
5. DONDURULARAK KURUTULAN GIDALAR REHİDRASYONA MÜSAİTTİR.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar deforme olmamış hücre yapıları sayesinde kısa sürede suyu
tekrar içine alarak eski formlarına geri dönerler. Dondurularak kurutulmuş gıdalar bu özelliğinden dolayı
hazır yemek olarak da kullanılabilir.
6. DONDURULARAK KURUTULAN GIDALAR HAFİFTİR.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar şekil kaybı olmaksızın taze haline göre ağırlıkları 10’da 1 ‘ine
kadar düştüğü için hafiflerler. Dondurularak kurutulmuş gıdalar ; hafif oldukları için kolay taşınabilir, yolculuk ve uzun dayanım gerektiren etkinliklerde (kampçılar, askeri birlikler, yatçılar , avcılar vs.) hafif ve sağlıklı bir besin kaynağı olarak kullanılabilirler.
7. DONDURULARAK KURUTULAN GIDALAR GEVREK DOKUYA SAHİPTİRLER.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar, gevrek dokuları sebebiyle sağlıksız atıştırmalıklara karşı
güçlü bir sağlıklı atıştırmalık alternatifidir. Gevrek yapıları nedeniyle, keyifli bir gıda deneyimi
sundukları için özellikle çocukların meyve/sebze tüketimini arttırmakta fayda sağlarlar.